FARFALLA

Vitigno: Merlot 100%.

Zona di produzione: Garda; vigneto di proprietà piantato nel 2000 con viti selezionate. Situato nella tenuta Cattani nella parte a Sud del Lago di Garda ad una altitudine di 140 m.s.l.m.

Terreno: Calcareo sabbioso con buona dotazione di argilla (20%) con esposizione che va da Nord a Sud.

Vendemmia: Manuale, con selezione dell’uva in vigna e in cantina.

Resa per ettaro: 120 q.li/Ha di uva.

Epoca di raccolta: Seconda decade di Settembre.

Vinificazione: Diraspato e pressato. Segue chiarifica statica di 1/2 giorni. Sfecciatura e fermentazionea temperature di 15/16° C per circa 15 giorni in vasca di acciaio inox fino a fine fermentazione.

Affinamento: Rimane in vasca dopo la fermentazione alcolica sulle fecce per circa un mese a basse temperature e frequenti battonage. Sfecciato e nuovamente affinato per ulteriori 6/7 mesi. Imbottigliato riposa per 2/3 mesi prima di essere commercializzato.

Imbottigliamento: Prima decade del mese di Aprile.

Tappo: Sughero naturale.

Caratteristiche organolettiche: Ottenuto da monovitigno di Merlot,Rondinella Cabernet. Colore rosso delicato con riflessi vivaci, al profumo ricorda fiori primaverili di mandorlo e pesco, al palato è fresco ed incisivo di struttura snella con finale di lamponi.

Temperatura di Servizio: 12/14° C.

Vita media del Vino: Da consumarsi entro i tre anni.

Abbinamenti gastronomici: Indicato per antipasti, risotti di verdure, carni bianche, carne cruda e formaggi di media stagionatura.

Dati analitici:

• Grado alcolico: 13,5% vol.
• Acidità totale: 5,6 g/l.
• Ph: 3,30.
• Estratto secco netto: 26 g/l.
• Anidride solforosa totale: 20 mg/l.
• Wine Maker: Corrado Cattani